PREPARAZIONE
In un pentolino con acqua bollente versare le mandorle e aspettare che l'acqua riprenda il bollore. Scolare e incominciare a mondare le mandorle, frullare le mandorle con l'acqua e filtrare. Mettete le vongole in una padella, coprite con un coperchio e fatele aprire. Sgusciatele quasi tutte lasciandone solo alcune con il guscio da parte.
Cucinare le linguine in abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella soffrigere l'olio, l'aglio, il peperoncino e le vongole sgusciate, sfumare con il vino bianco e aggiungere il latte di mandorla. Scolare le linguine e mantecare in padella. Piastrare a parte poche vongole con del sale grosso e un filo di olio extra vergine d'oliva.
PRESENTAZIONE
Mettere nel piatto il nido di linguine con tutto il suo condimento. Disporre sparse le vongole piastrate e versare il latte di mandorla precedentemente conservato e la salsa al prezzemolo.