Gelato al Cappero di Salina

Uno degli ingredienti che più identifica l’isola eolina, un sapore inconfondibile, un gusto deciso: il cappero di Salina è il protagonista di questa ricetta preparata dalla chef stellata Martina Caruso del Signum. Una ricetta che prevede un uso diverso del cappero rispetto a quello abituale: non per un piatto salato ma per un dolce, o meglio, per la preparazione di un gelato.

Gelato al Cappero di Martina Caruso Signum

Ingredienti

  • PER IL GELATO AL CAPPERO
  • latte
  • ricotta di pecora “di Vulcano”
  • capperi di Salina
  • zucchero
  • PER LA CIALDA CROCCANTE:
  • burro
  • zucchero a velo
  • farina
  • albume d'uovo
  • polvere di Capperi

Ricetta del Gelato al Cappero di Salina

PREPARAZIONE

Per il gelato al Cappero: dissalare i capperi per un giorno cambiando tre volte l'acqua. Bollire tutti gli ingredienti fino a 85° C. Frullare e passare al chinoise. Mettere nel contenitore del pacojet e “pacossare”. Si può anche utilizzare una normale gelatiera.
Per la cialda croccante: sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero a velo e la farina setacciate e infine aggiungere l'albume montati ma non troppo. Stendere dei cerchi sulla carta forno e mettere la polvere di capperi. Infornare a 180° C.

PRESENTAZIONE

Formare una pallina di gelato e chiuderla tra due cialde.